On dit souvent que le Canada est le pays de l'érable. En effet, la feuille d'érable constitue notre emblème national. Dans tout le Canada, les Cantons-de-l'Est jouissent d'une situation géographique tout à fait adaptée à la production de sirop d'érable. En effet, depuis longtemps, plus de la moitié de la production de sirop d'érable en Amérique du Nord provient de la province de Québec. La majorité de cette récolte provient des Cantons-de-l'Est qui, aux mois de mars et d'avril, jouissent de températures idéales pour la production de sirop d'érable. Durant le jour, le thermomètre oscille entre 4,5ºC (40ºF) et 10ºC (50ºF) et il chute sous le point de congélation durant la nuit.
La production de sucre et de sirop d'érable dans les Cantons-de-l'Est remonte au 17e siècle. Les autochtones fabriquaient le sirop d'érable en pratiquant une entaille dans l'écorce des érables à l'aide de leur tomahawk, pour ensuite recueillir l'eau d'érable dans des contenants en écorce de bouleau avant de la faire bouillir dans des contenants en terre cuite. Ils obtenaient un sirop foncé, épais et trouble, très différent de celui qu'on produit de nos jours. Les autochtones transmirent cette méthode aux pionniers.