Le 19e siècle a vu la naissance de nombreuses associations agricoles partout dans les Cantons-de-l'Est. Ancrées dans les traditions de la Nouvelle-Angleterre, ces associations furent fondées afin de protéger et soutenir les différentes industries agricoles et pour fournir aux fermiers et aux éleveurs un forum où échanger des idées sur les pratiques scientifiques en agriculture, sur les dernières techniques d'élevage et sur les améliorations mécaniques.
Dérivé des associations agricoles, l'exposition agricole ou la foire de comté se déroulait annuellement. La foire permettait aux fermiers d'acheter, de vendre et d'améliorer leur troupeau d'élevage. Elle donnait aussi l'occasion aux fermiers et à leurs familles d'exposer fièrement leurs produits et leurs bêtes. Elle représentait un événement social, un moment où les gens se rencontraient et célébraient les récoltes. Les foires agricoles ont évolué au cours des années pour laisser plus de place aux spectacles et aux compétitions.
Aujourd'hui, l'ancienne organisation par comté a disparu mais la foire de comté se porte encore très bien dans les Cantons-de-l'Est, tout comme les associations agricoles qui les organisent à tous les ans. Les foires agricoles et toutes leurs traditions reviennent à chaque année dans la région. Certaines des plus anciennes et des plus connues se tiennent à Cookshire (comté de Compton), à Ayer's Cliff (comté de Stanstead), à Brome (comté de Brome), à Richmond (comté de Richmond) et à Bedford (comté de Bedford), cette dernière étant la plus ancienne foire agricole dans la province.